Abschnitt 6.8 - 6.8 Gärgutträger
Durch die Verwendung von Gärgutträgern mit geeigneten Antihaft-Oberflächen kann weitgehend auf den Einsatz von Trennmitteln verzichtet werden.
Beispiele sind:
Kippdielen aus Kunststoff mit einer speziellen Oberflächenstruktur (z. B. Mikrosäulen - Raster) oder einer Beschichtung, die ein Anhaften der Teige verhindert,
Einwegtücher aus Kunststoff und Papier,
Tücher mit behandelter Oberfläche und
Brotkörbe mit behandelter oder besonders strukturierter Oberfläche.