DGUV Regel 110-004 - Branche Backbetriebe (DGUV Regel 110-004)

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DGUV Regel 110-004 - Branche Backbetriebe
DGUV Regel 110-004 - Branche Backbetriebe (DGUV Regel 110-004)
Titel: Branche Backbetriebe (DGUV Regel 110-004)
Normgeber: Bund
Amtliche Abkürzung: DGUV Regel 110-004
Gliederungs-Nr.: [keine Angabe]
Normtyp: Satzung

Branche Backbetriebe
(DGUV Regel 110-004)

Regel

(bisher BG-Regel 112)

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Deutsche Gesetzliche
Unfallversicherung
Spitzenverband
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Stand der Vorschrift: Ausgabe Dezember 2020

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Inhaltsverzeichnis Abschnitt
  
Wozu diese Regel? 1
Grundlagen für den Arbeitsschutz 2
Was für alle gilt 2.1
Was für die Branche gilt 2.2
Arbeitsplätze und Tätigkeiten: Gefahren und Maßnahmen 3
Warenannahme und Lagerung 3.1
Vorbereitende Tätigkeiten 3.2
Herstellung und Aufarbeiten von Teigen und Massen 3.3
Herstellen von Sauerteig und Vorteigen 3.3.1
Teigherstellung 3.3.2
Massenherstellung 3.3.3
Transport von Bottichen, Kesseln und Teigen 3.3.4
Teigverarbeitung Brot 3.4
Teigteilen und Portionieren 3.4.1
Rund- und Langwirken 3.4.2
Teigverarbeitung Kleingebäck 3.5
Belaugung 3.6
Teigverarbeitung Feingebäck 3.7
Massenverarbeitung (Feingebäck) 3.8
Gären, Kühlen 3.9
Backen 3.10
Backvorbereitung (Beölung) 3.10.1
Ofenbeschickung 3.10.2
Backprozesse 3.10.3
Herstellen von Siedegebäck (Fettbackgeräte) 3.10.4
Backwarenbearbeitung 3.11
Schneiden von Kuchen 3.11.1
Aufschneiden von Brot, Brötchen 3.11.2
Gebäckveredelung 3.12
Hockerkocher 3.12.1
Temperieren und Kochen 3.12.2
Verkauf 3.13
Reinigung, Entsorgung und Schädlingsbekämpfung 3.14
Maschinelle Nassreinigung (Spülmaschinen) 3.14.1
Trockenreinigung von Blechen 3.14.2
Reinigung 3.14.3
Schädlingsmonitoring 3.14.4
Entsorgung 3.14.5
Instandhaltung und Prüfung 3.15
  
Muster-Hautschutzplan Anhang

Impressum

Herausgegeben von:
Deutsche Gesetzliche
Unfallversicherung e.V. (DGUV)

Glinkastraße 40
10117 Berlin
Telefon: 030 13001-0 (Zentrale)
Fax: 030 13001-9876
E-Mail: info@dguv.de
Internet: www.dguv.de

Sachgebiet Backbetriebe, Fachbereich Nahrungsmittel der DGUV

Erarbeitet mit fachlicher Unterstützung durch den Zentralverband des Deutschen
Bäckerhandwerks e. V. und den Verband Deutscher Großbäckereien e. V.

DGUV Regel 110-004
zu beziehen bei Ihrem zuständigen Unfallversicherungsträger oder
unter www.dguv.de/publikationen Webcode: p110004

© Diese Publikation ist urheberrechtlich geschützt. Die Vervielfältigung,
auch auszugsweise, ist nur mit ausdrücklicher Genehmigung gestattet.

Bildnachweis
Titel, Abb. 1, 2, 4, 7, 38, 39: © Oliver Rüther/BGN; Abb. 3, 11, 12: © Dr. Buse/BGN; Abb. 5, 8-10, 13-18, 20, 21, 23-37: © DGUV/Bellwinkel; Abb. 6, 19, 40: © BGN; Abb. 22: © B-Safety GmbH