Branche Backbetriebe
(DGUV Regel 110-004)
Regel
(bisher BG-Regel 112)
 | DGUV Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung Spitzenverband |
Stand der Vorschrift: Ausgabe Dezember 2020
| Inhaltsverzeichnis | Abschnitt |
| Wozu diese Regel? | 1 |
| Grundlagen für den Arbeitsschutz | 2 |
| Was für alle gilt | 2.1 |
| Was für die Branche gilt | 2.2 |
| Arbeitsplätze und Tätigkeiten: Gefahren und Maßnahmen | 3 |
| Warenannahme und Lagerung | 3.1 |
| Vorbereitende Tätigkeiten | 3.2 |
| Herstellung und Aufarbeiten von Teigen und Massen | 3.3 |
| Herstellen von Sauerteig und Vorteigen | 3.3.1 |
| Teigherstellung | 3.3.2 |
| Massenherstellung | 3.3.3 |
| Transport von Bottichen, Kesseln und Teigen | 3.3.4 |
| Teigverarbeitung Brot | 3.4 |
| Teigteilen und Portionieren | 3.4.1 |
| Rund- und Langwirken | 3.4.2 |
| Teigverarbeitung Kleingebäck | 3.5 |
| Belaugung | 3.6 |
| Teigverarbeitung Feingebäck | 3.7 |
| Massenverarbeitung (Feingebäck) | 3.8 |
| Gären, Kühlen | 3.9 |
| Backen | 3.10 |
| Backvorbereitung (Beölung) | 3.10.1 |
| Ofenbeschickung | 3.10.2 |
| Backprozesse | 3.10.3 |
| Herstellen von Siedegebäck (Fettbackgeräte) | 3.10.4 |
| Backwarenbearbeitung | 3.11 |
| Schneiden von Kuchen | 3.11.1 |
| Aufschneiden von Brot, Brötchen | 3.11.2 |
| Gebäckveredelung | 3.12 |
| Hockerkocher | 3.12.1 |
| Temperieren und Kochen | 3.12.2 |
| Verkauf | 3.13 |
| Reinigung, Entsorgung und Schädlingsbekämpfung | 3.14 |
| Maschinelle Nassreinigung (Spülmaschinen) | 3.14.1 |
| Trockenreinigung von Blechen | 3.14.2 |
| Reinigung | 3.14.3 |
| Schädlingsmonitoring | 3.14.4 |
| Entsorgung | 3.14.5 |
| Instandhaltung und Prüfung | 3.15 |
| Muster-Hautschutzplan | Anhang |
Impressum
Herausgegeben von:
Deutsche Gesetzliche
Unfallversicherung e.V. (DGUV)
Glinkastraße 40
10117 Berlin
Telefon: 030 13001-0 (Zentrale)
Fax: 030 13001-9876
E-Mail: info@dguv.de
Internet: www.dguv.de
Sachgebiet Backbetriebe, Fachbereich Nahrungsmittel der DGUV
Erarbeitet mit fachlicher Unterstützung durch den Zentralverband des Deutschen
Bäckerhandwerks e. V. und den Verband Deutscher Großbäckereien e. V.
DGUV Regel 110-004
zu beziehen bei Ihrem zuständigen Unfallversicherungsträger oder
unter www.dguv.de/publikationen Webcode: p110004
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Bildnachweis
Titel, Abb. 1, 2, 4, 7, 38, 39: © Oliver Rüther/BGN; Abb. 3, 11, 12: © Dr. Buse/BGN; Abb. 5, 8-10, 13-18, 20, 21, 23-37: © DGUV/Bellwinkel; Abb. 6, 19, 40: © BGN; Abb. 22: © B-Safety GmbH